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判斷題制作好的牛奶餅干質量標準要求是：色澤均勻，大小一致，花紋清晰，質地酥脆。

1.判斷題一般情況下，烘烤餅干的溫度在220℃左右。

2.判斷題油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。

3.判斷題油脂蛋糕的重量、大小、形狀等，都影響著油脂蛋糕在烘烤時的溫度、時間，所以要根據(jù)制品要求，正確選擇烘烤溫度及時間。

4.判斷題硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

5.判斷題如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。