關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。