衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）