通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）