肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）