單項選擇題3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

A.氣相
B.空氣
C.蒸汽
D.固體微粒


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1.單項選擇題影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

A.滾揉桶轉(zhuǎn)速
B.滾揉機的裝載量
C.滾揉間溫度
D.肉塊大小

3.單項選擇題下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

A.也叫持水性或系水力
B.影響肉制品出品率和肉質(zhì)
C.肉質(zhì)評定的重要指標之一
D.是指肉中存在的那部分自由水的量

4.單項選擇題下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

A.肌肉的顏色可以用色差計進行測量
B.沿垂直肌纖維切取厚度2.0cm肉塊作為肉樣
C.測定時需用單層無色透明保鮮膜將肉樣包裹
D.肉樣需置于-1.5-7℃中發(fā)色10min，并將色差計校正后垂直緊扣肉樣表面進行測定

5.單項選擇題通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。

A.0~4
B.-0.6~-1.2
C.-0.6~-2
D.-0.2~-1.6