構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）