1、添加脂肪的量大時，提高肉料乳狀液的穩(wěn)定性。 2、提高肉料乳狀液對機械負載與熱負荷的穩(wěn)定性。 3、改善肉品品質(zhì)。
最新試題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
對肉品進行煮制的作用包括（）
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
肌原蛋白有（）個亞基。
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
宰前檢驗的處理有四種，包括（）