問(wèn)答題香腸外形方面的質(zhì)量問(wèn)題體現(xiàn)在哪些方面？
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優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）
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畜禽屠宰入場(chǎng)前的三證檢查包括（）
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。
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衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
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影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題