下列關于肉的保水性說法不正確的是（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。

粗絲的主要成分是（）蛋白。

下列有關南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

構成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

鮮肉氣調包裝用的氣體通常為（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

對肉品進行煮制的作用包括（）