多項選擇題以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
A.解決魚類儲存不變和魚腥味等問題
B.營養(yǎng)豐富
C.魚尾、魚頭等邊角料得到利用，提升利潤
D.方便消費者食用
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1.單項選擇題德州扒雞的造型類似于（）。
A.引體向上
B.鵝頸向上
C.金雞獨立
D.鴛鴦戲水
3.多項選擇題北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）
A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯
4.單項選擇題咸水鴨屬于下列類腌臘肉制品？（）
A.咸肉類
B.風(fēng)干肉類
C.臘腸類
D.醬肉類
5.單項選擇題（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體，管狀食品。
A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉
最新試題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題