多項選擇題北京醬肘子的制作工藝，在醬制前還需要哪些流程？（）
A.原料整理
B.焯水
C.碼鍋
D.清湯
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1.單項選擇題咸水鴨屬于下列類腌臘肉制品？（）
A.咸肉類
B.風干肉類
C.臘腸類
D.醬肉類
2.單項選擇題（）是一種非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動物的肉絞成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體，管狀食品。
A.火腿
B.紅腸
C.臘腸
D.臘肉
3.多項選擇題板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分（）兩種，因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板似的，所以被稱為板鴨。
A.春板鴨
B.夏板鴨
C.秋板鴨
D.臘板鴨
4.多項選擇題苯并a芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類，主要存在于下列哪些物質(zhì)中？（）
A.木材燃燒產(chǎn)生的煙
B.汽車廢氣
C.碳烤食物
D.煙草的煙
最新試題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題