多項選擇題板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分（）兩種，因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板似的，所以被稱為板鴨。
A.春板鴨
B.夏板鴨
C.秋板鴨
D.臘板鴨
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1.多項選擇題苯并a芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類，主要存在于下列哪些物質(zhì)中？（）
A.木材燃燒產(chǎn)生的煙
B.汽車廢氣
C.碳烤食物
D.煙草的煙
3.單項選擇題肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調(diào)味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.以上都不是
4.單項選擇題香料在使用中的”自我設(shè)限制“特性是指（）。
A.當香料超過一定量時，其香味令人難以接受
B.當香料過少時，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好
5.單項選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調(diào)一致，不過分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味
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特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
滾揉腌制的作用包括（）
題型：多項選擇題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
題型：多項選擇題
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
題型：單項選擇題
要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：單項選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
題型：多項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。
題型：單項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項選擇題