多項選擇題苯并a芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類，主要存在于下列哪些物質中？（）
A.木材燃燒產(chǎn)生的煙
B.汽車廢氣
C.碳烤食物
D.煙草的煙
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2.單項選擇題肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調味料及肉本身（）水解產(chǎn)生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.以上都不是
3.單項選擇題香料在使用中的”自我設限制“特性是指（）。
A.當香料超過一定量時，其香味令人難以接受
B.當香料過少時，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好
4.單項選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調一致，不過分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味
5.單項選擇題味是香氣發(fā)揮作用的基礎，香氣是風味的（）。
A.平臺
B.增效劑和顯效劑
C.上層建筑
D.以上都不是
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加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
題型：多項選擇題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
題型：多項選擇題
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項選擇題
3，4-苯并芘是大分子物質，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質。
題型：單項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
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在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
題型：單項選擇題
下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題