3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）