下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應控制在13%-16%。

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）