魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）