新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

乳中的酸度來源包括（）

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）