牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

下列屬于病源微生物的是（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

乳石形成的因素有那些（）

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。