有益微生物：如（）等，

當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。