牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳酸度的來源（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳石的主要成分是（）

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。