密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

乳中的酸度來源包括（）

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

乳石形成的因素有那些（）