牛乳酸度的來(lái)源（）

乳石的主要成分是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

乳中的酸度來(lái)源包括（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

乳中的苦味主要來(lái)自（）等離子。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。