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填空題乳粉中的乳糖，α-乳糖與β-乳糖的無(wú)水物保持平衡狀態(tài)，其比例大致為（）。

1.填空題乳粉中的蛋白質(zhì)很少變性；但在加熱過(guò)程中，若操作不當(dāng)，也會(huì)引起蛋白質(zhì)變性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三鈣的（）。

2.填空題滾筒式干燥與噴霧干燥比較，（）乳粉游離脂肪高。

3.填空題全脂乳粉與脫脂乳粉比較，（）乳粉顆粒中的空氣少。

4.填空題乳粉的溶解度應(yīng)達(dá)（）以上，甚至是100%。

5.填空題滾筒干燥與噴霧干燥比較，（）表觀密度高。