單項(xiàng)選擇題酸奶菌種常用（）.

A.乳酸鏈桿菌和保加利亞乳桿
B.嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌
D.脆皮酵母和假絲酵母


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1.單項(xiàng)選擇題乳品工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度。

A.酸度
B.pH
C.密度
D.冰點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題牛乳與母乳相比，其中牛乳的（）含量要比母乳高。

A.鈣
B.鐵
C.維生素A
D.乳清蛋白

3.單項(xiàng)選擇題常用于檢測(cè)巴氏殺菌乳殺菌程度的酶是（）。

A.酸性磷酸酶
B.堿性磷酸酶
C.還原酶
D.蛋白酶

4.單項(xiàng)選擇題常乳的比重為（）。

A.1.026～1.028
B.1.028～1.030
C.1.030～1.032
D.1.032～1.03

5.單項(xiàng)選擇題乳糖有（）種異構(gòu)體。

A.2
B.3
C.4
D.5