乳石的主要成分是（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

有益微生物：如（）等，

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）