乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

乳中的酸度來源包括（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳的主要成分包括（）

乳石的主要成分是（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。