單項(xiàng)選擇題龍利魚身扁寬，頭尾尖，中間寬，兩眼位于頭部的左側(cè)，背色帶（），底色稍白，鱗極細(xì)而粗糙。
A.黃
B.紅
C.灰白
D.黑
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1.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)屬于柴油爐的缺點(diǎn)的是（）。
A.熱值低
B.會(huì)產(chǎn)生有害氣體
C.調(diào)節(jié)不方便
D.會(huì)產(chǎn)生粉塵
2.單項(xiàng)選擇題以下屬于復(fù)制調(diào)味品的是（）。
A.雞精
B.豆瓣醬
C.芡湯
D.茄醬
3.單項(xiàng)選擇題下面四道菜品屬于菜品直接命名的是（）。
A.油泡鳳袖
B.鮮菇蝦丸
C.太史田雞
D.千層鱸魚
4.單項(xiàng)選擇題生姜經(jīng)刀工處理后，可加工成姜米、姜花、姜絲、姜件、姜塊（）等形狀。
A.姜蓉、姜條
B.姜蓉、姜末
C.姜蓉、姜段
D.指甲片、姜蓉
5.單項(xiàng)選擇題一個(gè)燉品的各種原料合于一盅燉制的方法稱為（）。
A.原燉法
B.分燉法
C.合燉法
D.快燉法
最新試題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題