在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應(yīng)該保持在（）。

品飲普通綠茶是為了（）。

下列對茶洗過程的描述，正確的有（）。

菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價格的（）。

（）屬于單面觀式插花。

俄式菜以（）馳名中外。

顧客的心理需求包括（）。

采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說明其（）和輔料的確切名稱。

以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。

西餐中的（）均須趁熱供應(yīng)，并隨時準(zhǔn)備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應(yīng)保持原位不動，待客離去后再撤。