單項(xiàng)選擇題為了保持啤酒的風(fēng)味和酒體，麥汁中應(yīng)保留一定數(shù)量的（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.β-葡聚糖
D.糊精
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1.單項(xiàng)選擇題采用煮出糖化法，因糖化時(shí)間短，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細(xì)
2.單項(xiàng)選擇題采用浸出糖化法，因糖化時(shí)間長，麥芽粉碎度可（）些。
A.粗
B.適中
C.細(xì)
3.單項(xiàng)選擇題糖化醪（）有利于蛋白質(zhì)分解。
A.稀
B.適中
C.濃
4.單項(xiàng)選擇題糖化時(shí)（）分解不良易引起啤酒混濁。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
D.麥芽糖
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中，糖化醪濃度超過（）%時(shí)，糖化速度顯著地受到影響。
A.16
B.18
C.20
D.22
最新試題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般工業(yè)啤酒中酒花的投加量占麥汁總質(zhì)量的百分比是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于過濾槽的說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項(xiàng)選擇題