多項選擇題影響淀粉水解的因素（）。

A.麥芽質量
B.糖化溫度與時間
C.糖化醪pH值
D.糖化醪濃度


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1.多項選擇題糖化時的主要物質變化包括（）等的分解。

A.淀粉
B.蛋白質
C.β-葡聚糖
D.糊精

2.多項選擇題傳統(tǒng)的麥汁制備設備包括（）等設備。

A.糊化鍋
B.糖化鍋
C.麥汁過濾槽
D.麥汁煮沸鍋

3.多項選擇題酒花在啤酒釀造中最主要的成分是（）。

A.酒花樹脂
B.酒花油
C.多酚物質
D.蛋白質

4.多項選擇題啤酒的澄清與以下因素有關（）

A、混濁成分的種類和大小
B、貯藏窖的溫度
C、后發(fā)酵的強度
D、貯酒時間

5.多項選擇題通風和攪拌的有利方面（）

A、加速發(fā)酵
B、增高酯的含量
C、酵母變形和退化
D、增加酵母收獲量