單項選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法
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1.單項選擇題在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。
A.最少
B.不多
C.最多
D.較多
2.單項選擇題糖能調節(jié)（），控制面團的性質。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
3.單項選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽
4.單項選擇題蜂蜜是蔗糖經蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結晶糖
C.轉化糖
D.配制糖
5.單項選擇題根據原料加工程度的不同，西點常用的食糖有白砂糖、（）、紅糖等。
A.綿白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
最新試題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
調制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題