單項選擇題廚房人員分崗到位以后，可能會比現(xiàn)一些學(xué)非所朋、用非所長的員工，或者一些班組會出現(xiàn)群體搭配欠佳、團體協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象，所以要不斷逆行（）。
A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓(xùn)
D.激勵表揚
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1.單項選擇題粵菜廚房內(nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個爐頭配備7個生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬法是（）。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
2.單項選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
3.單項選擇題廚房應(yīng)加強與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào)，將設(shè)計定型的不同規(guī)格檔次、不同消費標準的宴會標準菜單交與的部門是（）。
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
4.單項選擇題廚房向餐廳通報零點推銷菜點、時蔬品種、海鮮價格以及缺售品種等信息的時間應(yīng)該是（）。
A.餐前
B.餐中
C.餐后
D.都可
5.單項選擇題總廚師大是廚房的最高行政領(lǐng)導(dǎo)，在履行職責(zé)時具有的權(quán)力之一是（）。
A.對VIP消費打折簽單
B.到國內(nèi)外考察學(xué)習(xí)
C.變賣庫存積壓食品原料
D.安排廚房人員班次
最新試題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題