單項(xiàng)選擇題對(duì)員工工作責(zé)任心、技術(shù)業(yè)務(wù)水平、人際關(guān)系等做出的比較全面、系統(tǒng)的考察邪總結(jié)，以發(fā)現(xiàn)員工在這期間是否有所進(jìn)步，是否能勝任相應(yīng)崗位工作，個(gè)人發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展是否吻合，以確定員工工作崗位的考核是（）。
A.日考核
B.周考核
C.月考核
D.年考核
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1.單項(xiàng)選擇題“善于改進(jìn)廚房各工種、崗位之間，以及與原料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)保管部門之間的關(guān)系，調(diào)動(dòng)各萬(wàn)力量，不斷完善管理”，體現(xiàn)的是廚師長(zhǎng)的（）。
A.協(xié)調(diào)能力
B.組織能力
C.創(chuàng)新能力
D.激勵(lì)能力
2.單項(xiàng)選擇題廚房人員分崗到位以后，可能會(huì)比現(xiàn)一些學(xué)非所朋、用非所長(zhǎng)的員工，或者一些班組會(huì)出現(xiàn)群體搭配欠佳、團(tuán)體協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象，所以要不斷逆行（）。
A.人員配備
B.優(yōu)化組合
C.人員培訓(xùn)
D.激勵(lì)表?yè)P(yáng)
3.單項(xiàng)選擇題粵菜廚房?jī)?nèi)部及相關(guān)崗位員工配備比例一般為一個(gè)爐頭配備7個(gè)生產(chǎn)人員。其他菜系的廚房，爐灶與其他崗位人員（含加工、切配、打荷等）的比例為1：4，點(diǎn)心與冷菜工種人員的比例為1：1。這種人員配備萬(wàn)法是（）。
A.按比例確定法
B.按崗位名稱確定法
C.按工作量確定法
D.按崗位描述確定法
4.單項(xiàng)選擇題因廚房多而分散，各加工、生產(chǎn)廚房間隔或相距較遠(yuǎn)，或不在同一座建筑物、或不在同一樓層，配備廚房人員的人數(shù)則要（）。
A.增加
B.減少
C.維持
D.不變
5.單項(xiàng)選擇題廚房應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門肋溝通協(xié)調(diào)，將設(shè)計(jì)定型的不同規(guī)格檔次、不同消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單交與的部門是（）。
A.餐務(wù)部
B.預(yù)定部
C.酒水部
D.前廳部
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廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題