以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）不是扒三樣的原料。

（）適宜于紅燒、清燉。