蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。