填空題食品的污染按其性質(zhì)可分成（）、（）和（）三大類。

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3.單項(xiàng)選擇題下列哪種材質(zhì)的的餐炊具比較安全？（）

A.塑料餐具
B.304不銹鋼餐具
C.涂漆木質(zhì)餐具
D.不沾涂層餐炊具

5.單項(xiàng)選擇題下列描述食品交叉污染的主要來(lái)源正確的是？（）

A.設(shè)備、設(shè)施、器具等消毒不當(dāng)
B.消毒不當(dāng)?shù)穆闶值冉佑|未包裝成品
C.加工區(qū)域內(nèi)廢棄物存放不當(dāng)
D.以上都對(duì)

7.單項(xiàng)選擇題微生物內(nèi)源性污染可分為（）

A.原發(fā)性污染、繼發(fā)性污染
B.直接污染、間接污染
C.原發(fā)性污染、間接污染
D.直接污染、繼發(fā)性污染

9.多項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的原因包括（）

A.微生物的作用
B.食品本身的成分
C.所含水分、pH值高低
D.滲透壓大小

10.多項(xiàng)選擇題車間的功能性合理設(shè)計(jì)中物理隔離需要注意哪些方面？（）

A.加工工序或生熟之間完全隔離
B.原料、輔料、成品分開存放
C.清洗消毒間和加工間分開
D.用于食品加工的所有加工器具和設(shè)備應(yīng)清洗消毒到位