多項選擇題白酒的氧化速度，與貯存容器的（）等因素有關。
A、材質
B、體積
C、形狀
D、溫度
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1.單項選擇題兼香型白酒生產(chǎn)采取高溫曲、（）分開制曲，結合使用的方式進行，形成了其特有的制曲工藝體系。
A、低溫曲
B、麩曲
C、中溫曲
2.單項選擇題賈思勰（公元533-544）的《齊民要術》記載了（）種造酒方法。
A、43
B、45
C、47
D、49
3.單項選擇題大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味成分帶至酒中，使酒質（）。
A、醇甜
B、爽凈
C、綿柔
D、回甜
4.單項選擇題大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于（）法工藝。
A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法
5.單項選擇題對于同一塊曲來說，曲皮糖化力與曲心糖化力相比（）。
A、相等
B、弱
C、強
D、不確定
最新試題
以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
大曲原料小麥的感官標準為（）
題型：多項選擇題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題