制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

酒曲中的微生物種類有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

高粱在配料操作中還起（）作用。