單項選擇題平刀法是運刀時刀身與砧板平面基本呈()度角狀態(tài)的。
A.45
B.90
C.180
D.270
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1.單項選擇題熱菜造型的實現(xiàn)有多種途徑,但是,()不屬于這些途徑之一。
A.原料加工成形
B.原料烹調成形
C.盛裝成形
D.盤上擺砌成形
2.單項選擇題潮州菜烹調以“三多”為特色,以下除()外即“三多”。
A.素菜品種多
B.海鮮品種多
C.湯菜品種多
D.甜菜品種多
3.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要先把雞包裹起來再放進熱鹽里焗。包裹用的是()。
A.鮮蓮葉
B.干荷葉
C.威化紙
D.棉紗紙
4.單項選擇題泡油前要拌濕淀粉的肉料是()。
A.豬肉片
B.胗肝
C.腰花
D.魚片
5.單項選擇題關于煨的工藝,以下操作錯誤的是()。
A.煨菇料時,用有姜蔥味和咸鮮味的湯水煨約1分鐘
B.煨鮮筍時,先將姜蔥爆香,烹酒,下沸水滾出味,然后在湯水中加入精鹽和筍料煨制1分鐘左右
C.煨鮮菇時,用中慢火將姜蔥與鮮菇一同爆香約1分鐘
D.煨海參時,鍋下油,爆香姜件、蔥條,烹入紹酒,加入湯水滾2分鐘,撈出姜件蔥條,加入精鹽、味精,再下海參煨制
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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