是指揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔嗅覺神經(jīng)而在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中引起的一種感覺。
嗅感物質(zhì)分子由于電子振動將電磁波傳達到嗅覺器官而產(chǎn)生嗅覺。
指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
變性后的蛋白質(zhì)分子通過共價二硫交聯(lián)鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的過程.
最新試題
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
灌腸
肉中微生物的來源。
免疫乳粉的定義
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
速溶乳粉的特點。
簡述一般乳的分類。
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？