判斷題編寫菜單、制定原料計(jì)劃、干貨漲發(fā)、餡料預(yù)制、原料初加工等都是宴席的籌備工作。
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制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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魚膠凍的硬度主要取決于（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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