傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。