多項選擇題作為茶飲料，其中（）等成分是核心功能指標成分，所有品種的茶飲料都必須達到國家標準的要求。
A.果汁含量
B.茶多酚
C.蛋白質(zhì)
D.咖啡因
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1.多項選擇題蘋果屬于酸性食品，因此生產(chǎn)蘋果汁時灌裝殺菌方式有多種選擇，如（）等均可用于蘋果汁殺菌。
A.加氯劑殺菌
B.95℃熱灌裝并利用余熱殺菌
C.灌裝后進行80℃以上的水浴巴氏殺菌
D.UHT殺菌后進行無菌灌裝
2.多項選擇題均質(zhì)是對帶果肉微粒的混濁果蔬汁重要的工序，可獲得均質(zhì)效果的方法有（）等方式。
A.膠體磨
B.超聲波
C.攪拌
D.均質(zhì)機
3.多項選擇題有經(jīng)驗的飲料工程師一般會根據(jù)果蔬原汁的（）等特性，采用取長補短的方式調(diào)配營養(yǎng)更全面、風味更適宜的復合果蔬汁及其飲料。
A.糖度
B.酸度
C.色澤
D.風味
4.多項選擇題果蔬汁中許多成分如果膠、纖維素、多酚類成分帶負電，可采用（）等帶正電的澄清劑中和后進行澄清沉淀。
A.明膠
B.單寧
C.膨潤土
D.PVPP
5.多項選擇題對于澄清型果汁，（）等成分可能導致出現(xiàn)連續(xù)沉淀。
A.果肉粒子、細胞壁碎塊、纖維素
B.含有水溶性蛋白、淀粉、多糖等成分
C.含有果膠成分
D.含有單寧、色素、多酚類物質(zhì)等半溶性成分
最新試題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
飲茶文化歷史悠久，發(fā)源于中華民族上古時代，可以說伴隨了中華文明的發(fā)展過程，是中華文化的重要組成。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關鍵在其轉化度和濃度。轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖果的程度，轉化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題
面包面團發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。
題型：判斷題
茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。
題型：判斷題
地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。
題型：判斷題
乳糖是乳中極為重要的成分，不僅提供能量，且與大腦發(fā)育、腸道微生態(tài)構建密切相關。
題型：判斷題
面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應。
題型：判斷題