單項(xiàng)選擇題復(fù)合膨松劑是由()起蓬松作用的化學(xué)成分混合制成的膨松劑。
A.兩種或兩種以上
B.三種或三種以上
C.一種或一種以上
D.四種或四種以上
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1.單項(xiàng)選擇題碳酸鈉又稱(),呈白色粉末或細(xì)粒狀,無臭,有堿味,易溶于水,易潮解。
A.純堿、小蘇打
B.重堿、小蘇打
C.蘇打、小蘇打
D.純堿、蘇打
2.單項(xiàng)選擇題碳酸氫銨主要用于面點(diǎn)制作中,亦可用于菜肴制作,常與()配合使用,起促使原料蓬松、柔嫩的作用。
A.碳酸鈉
B.蘇打
C.碳銨
D.碳酸氫鈉
3.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)中既可以單獨(dú)使用,以增加烹飪制品的黃色,又可與其他色素配合運(yùn)用,表現(xiàn)各種不同的色彩的人工合成色素是()。
A.日落黃
B.檸檬黃
C.靛藍(lán)
D.胭脂紅
4.單項(xiàng)選擇題我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定它們可以用于下列哪些食品()。
A.水果及其制品
B.調(diào)味品
C.紅綠絲制品
D.餅干
5.單項(xiàng)選擇題焦糖色素是將白糖或飴糖等糖類加熱到()的高溫使之焦化,最后摻入適量開水稀釋而成的一種液體膠狀色素。
A.100℃-200℃
B.100℃-160℃
C.100℃-180℃
D.100℃-140℃
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題