判斷題一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
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1.單項選擇題葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。
A.糖苷酶
B.芥苷酶
C.致敏菠蘿蛋白酶
D.胰蛋白酶
2.單項選擇題從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
A.植酸酶
B.α-半乳糖苷酶
C.亞硝酸鹽還原酶
D.黃曲霉毒素脫毒酶
3.單項選擇題在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.抗壞血酸氧化酶
D.硫胺素酶
4.單項選擇題食物中能使機體產(chǎn)生過敏反應的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.多糖
D.單糖
5.單項選擇題（）已廣泛的用于L-谷氨酸的定量分析，可使用游離酶、固定化酶或酶電極。
A.L-谷氨酸脫羧酶
B.葡萄糖氧化酶
C.尿素酶
D.膽固醇氧化酶
最新試題
適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。
題型：單項選擇題
（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。
題型：單項選擇題
人、鳥類、爬蟲類及大部分昆蟲，嘌呤分解的最終產(chǎn)物是（）。
題型：填空題
1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。
題型：單項選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型：判斷題
（）屬于酶分子的非合理性設計。
題型：單項選擇題
總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。
題型：單項選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：單項選擇題
當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
題型：單項選擇題
（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。
題型：單項選擇題