單項選擇題不帶汁的蜜餞是通過（）加入砂糖濃縮干燥而成，含水分少，習(xí)慣稱為果脯。
A.蒸制
B.煮制
C.燒制
D.炒制
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1.單項選擇題帶汁的蜜餞含水較多，鮮嫩適口，有蜜棗、（）、梨脯、桔餅等。
A.蘋果脯
B.糖冬瓜
C.糖柿子
D.青梅
2.單項選擇題蜜餞是將水果用（）的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成。
A.低濃度
B.一般濃度
C.高濃度
D.葡萄糖
3.單項選擇題橘子原產(chǎn)亞洲南部，我國最早在（）種植。
A.華東地區(qū)
B.華南地區(qū)
C.華北地區(qū)
D.西南地區(qū)
4.單項選擇題鮮水果既可以包入主坯內(nèi)（），又可以點綴主坯表面上，起增色調(diào)味作用。
A.做餡
B.做皮
C.做點心
D.做糕點
5.單項選擇題泰安板栗含糖量高，淀粉含量在（）以上，入口綿軟，甘甜香濃。
A.50%
B.60%
C.70%
D.80%
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題