單項選擇題畜類原料的組織結(jié)構(gòu)正確的是（）。
A.組織結(jié)構(gòu)有肌肉、脂肪、骨骼三大類
B.脂肪組織是決定畜肉品質(zhì)的第一個因素
C.管狀骨中的骨髓里含有一定的脂肪和蛋白質(zhì)
D.肌肉組織是決定畜肉品質(zhì)的重要因素
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1.單項選擇題發(fā)好的海參質(zhì)量標準是質(zhì)地柔軟爽滑不韌，亦不澥身，有彈性，色澤鮮明，無雜質(zhì)，（）。
A.無異味
B.無酸味
C.無苦味
D.無灰味
2.單項選擇題以下選項除（）外都是保管油脂要注意的事項。
A.要避免日光直接照射
B.要密封
C.盛裝容器要干凈
D.新油與舊油混合存放
3.單項選擇題“烹調(diào)技法以燉、燜、蒸、燒、煨、焐、炸為主”是（）的特點。
A.粵菜
B.江蘇菜
C.川菜
D.淮揚菜
4.單項選擇題甲魚外形的描述不符合事實的是（）。
A.吻突尖長
B.腹部乳白色或淡黃色
C.尾長于肉裙的為公
D.背甲前緣有一排黑大疣粒
5.單項選擇題推切法一般不適用于（）。
A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片