單項(xiàng)選擇題甲魚(yú)外形的描述不符合事實(shí)的是（）。
A.吻突尖長(zhǎng)
B.腹部乳白色或淡黃色
C.尾長(zhǎng)于肉裙的為公
D.背甲前緣有一排黑大疣粒
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1.單項(xiàng)選擇題推切法一般不適用于（）。
A.切豬腰片
B.切火腿片
C.切牛肉片
D.豬肝片
2.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)對(duì)食物進(jìn)行烹起源于（）。
A.生產(chǎn)力進(jìn)步
B.火的利用
C.發(fā)明了陶器
D.熱食興起
3.單項(xiàng)選擇題編寫(xiě)筵席菜單必須遵循有關(guān)的原則。以下不屬于該原則的是（）。
A.因季排菜
B.廣泛選料
C.菜品豐富
D.技法多變
4.單項(xiàng)選擇題制作鹵制品前要（）做好初步熱處理。
A.根據(jù)原料種類(lèi)及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標(biāo)準(zhǔn)
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉可以將肉中的結(jié)締組織及肌纖維中（）的膠原蛋白、彈性蛋白進(jìn)行降解，促使其吸收水分，使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，達(dá)到嫩化的目的。
A.結(jié)構(gòu)較復(fù)雜
B.結(jié)構(gòu)較簡(jiǎn)單
C.纖維包裹
D.纖維外層
最新試題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題