單項選擇題由致病活菌本身引起的食物中毒稱為（）
A.過敏型
B.毒素型
C.感染型
D.霉菌型
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1.單項選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
2.單項選擇題糧食在貯藏期間可用低溫，一般控制在（）
A.20℃
B.15℃
C.12℃以下
D.0℃
3.單項選擇題宮保雞丁中的花生米應(yīng)在（）加入。
A.煸炒時
B.調(diào)味時
C.勾芡前
D.出鍋前
4.單項選擇題食品霉菌污染的防治最關(guān)鍵的是（）
A.加熱時間長
B.控制濕度
C.高溫保管
D.低溫保藏
5.單項選擇題回鍋肉的烹飪方法是（）
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
最新試題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題